打蛋器（egg-beater），是用于將雞蛋的蛋清和蛋黃打散并且充分融合成蛋液的工具，能將蛋清和蛋黃分開打發(fā)，打發(fā)至起泡的工具。 您可以輕松快速地攪打蛋白和蛋黃，并將它們完全融合到蛋液中，制成蒸雞蛋。

手動打蛋器一般由不銹鋼制成，用于打發(fā)奶油、蛋白等。 它們有不同的尺寸。 請根據您的需要選擇您需要的大小。 是制作糕點時不可缺少的烘焙工具之一。 手動打蛋器主要用于攪打雞蛋、打發(fā)奶油和攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。 這個工具最常用于烘焙中，因此z好選擇質量好的工具

電動打蛋器速度比較快，制作蛋糕攪拌面糊時容易讓面起筋，因此建議使用手動打蛋器來攪拌面糊。 如果您沒有電動打蛋器，您仍然可以使用手動打蛋器制作完美的西點。 只是要付出強大的體力勞動。

1、打蛋器除了做蛋糕時候打蛋用,還可以用于揉面。

2、取一個盆子,先將面粉倒進去，中間挖個一坑,加入除黃油、水和牛奶以外的所有材料，分別加入酵母、鹽和糖。

3、慢慢往中間加入水,z好直接淋在有酵母的部分,然后往中間加牛奶。加好后,整個盆子是外面是干面,中間是液體的狀態(tài)。

4、這個時候,用一根筷子來從中間劃圈攪拌,慢慢讓周圍的干粉溶到水里來,直到中間的稀面糊變成一團了,即可抽出筷子，放在一邊靜置半個小時左右(這個時間長短需根據當天的天氣溫度進行調整) , 這個過程叫做面粉的自溶。

5、開始準備揉面,還是用這根筷子,稍微用力劃圈攪拌中間的面團,周圍的干粉會逐漸又沾上去,直到幾乎不再往上沾的時候,如果盆子里還有干面粉,那么就要用到調整面團柔軟度的牛奶了, 一點點的往干面粉上倒，倒一點，就再用筷子攪下面團,直到盆子里的面粉完全成團,看不到干粉為止。

6、這個時候就開始用打蛋器來揉面了,裝好兩個攪面棒,用力插進面團里，z好插到底。 一個手扶著盆子，一個手壓住打蛋器,開始攪面,中速到高速吧,看揉面的感覺。兩三分鐘以后就可以加入黃油了。注意黃油一定要提前室溫軟化。加入黃油之后,可以用攪面棒帶著面團往黃油上蹭,直到黃油完全被吸收,面團變得光滑細致,不會隨著兩個攪面棒的方向扯開,基本上就是揉好了。這時候檢查一下 ，拉開面團的筋膜,應該已經到達完成的階段了。這個過程大約5分鐘即可。

7、拔出攪拌棒,在盆子上面蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行第-次發(fā)酵 ,變成兩倍大。